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关于进一步加强火锅底料、原料和调味料 监督管理的紧急通知

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国家食品药品监督管理总局为全面贯彻新的《食品安全法》,进一步落实企业主体责任,严厉打击违法添加非食用物质、滥用食品添加剂和假冒伪劣等行为,切实保障人民群众的饮食安全,专文下发了《关于进一步加强火锅原料、底料和调味料监督管理的通知》,市食药局正在制定专项整治行动方案,将于近期对全市范围内所有火锅企业展开拉网式的排查,现将重点事宜紧急通知如下:

(一)火锅底料

2、严查是否存在添加剂滥用行为,食用添加剂的使用范围和使用剂量等是否符合国家标准要求。

3、严查食品添加剂索证索票、记录登记是否齐全,包装标识是否符合要求。

4、严查各企业落实食品添加剂使用备案、公示制度和“五专”管理制度,对非法添加和滥用行为将依法严惩。

(二)火锅调味料

1、对火锅经营企业外购的调味料,严查进货查验登记和索证索票管理,以确保其外购渠道正归、品质可靠且具有可追溯性。

2、对火锅经营企业自制的调味料,严查产品名称、成分或配料表、生产日期、保质期等是否标示完整清晰。

3、严查火锅经营企业是否存在购买、储存和加工使用假冒伪劣、过期变质调味料或在调味料中非法添加非食用物质等违法违规行为。

(三)火锅原料

1、严查火锅经营企业是否存在利用顾客食用后的食品再加工经营行为,严历杜绝废弃油脂重上餐桌的违法行为。

2、严查火锅经营企业是否存在掺杂掺假“挂羊头卖狗肉”、以次充好、以固体饮料加水伪造鲜榨饮料等违章行为。

3、严查各火锅经营企业落实原辅材料采购查验、索证索票、进货记录制度情况,防止不合格的原料流入餐饮服务环节。

1、 5月20日前为组织动员阶段。

2、 5月20日至7月1日为企业自查自纠和接受职能部门检查阶段。各单位的自查工作务必在6月初完成。

此次火锅“三料”的专项整治工作,是国家食药总局专文要求,尚属首次,各地方食药监管部门定会严格贯彻,积极作为。因此,各会员单位领导一定要高度重视,切实组织好本企业的自查自纠工作,全面排查食品安全隐患,坚决杜绝行业潜规则,自觉规范经营行为,完善安全监管制度和机制,构建健康有序、诚信经营的市场秩序,为重庆火锅行业的可持续发展做出贡献!

特此通知

重庆市火锅协会

2015年5月14日